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Receta B2B•Heladerías y alto volumen•Açaí 100% Puro
Soft serve de açaí sin pulpa congelada
Base de helado soft con color intenso para operaciones que quieren servir açaí sin depender de pulpa congelada.
Rendimiento
Aprox. 28 porciones
Tiempo
20 min + maduración
Servicio
Vaso de 180 ml
Temperatura
Congelado
Ingredientes
- 80 g de açaí liofilizado Biohacker
- 2 litros de leche entera o base vegetal
- 320 g de azúcar
- 180 g de glucosa en polvo
- 120 g de leche en polvo o crema de coco en polvo
- 8 g de estabilizante para helado
Preparación
- 01
Mezcle los secos e incorpórelos al líquido con mixer.
- 02
Pasteurice según el protocolo de la operación, enfríe y madure 4 horas.
- 03
Cargue la máquina ajustada para la base y descarte la primera extracción.
Nota de menú
Formato de alta rotación con dosificación predecible, entrenamiento simple y gran atractivo visual.
Valide sólidos y estabilizante con el fabricante de la máquina antes del lanzamiento.
Escalar para la operación
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Biohacker ayuda a ajustar dosis, rendimiento y proceso al equipo de su operación.
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