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Receta B2B•Restaurante y hostelería•Açaí 100% Puro
Panna cotta de coco con coulis de açaí
Postre frío de preparación anticipada con base clara y coulis morado brillante para restaurante.
Rendimiento
8 unidades
Tiempo
25 min + nevera
Servicio
plato de postre
Temperatura
Frío
Ingredientes
- 500 ml de leche de coco
- 250 ml de nata fresca
- 80 gramos de azúcar
- 1 frijol o 1 cucharadita de vainilla
- 10 g de gelatina incolora hidratada
- 12 g de açaí liofilizado Biohacker
- 140ml de agua
- 50 g de azúcar para el coulis
Preparación
- 01
Calentar la leche de coco, la nata, el azúcar y la vainilla sin que hierva; incorporar la gelatina y moldear.
- 02
Hidratar el açaí con agua, cocer a fuego lento con azúcar y reducir hasta obtener textura de coulis.
- 03
Desmoldar la panna cotta fría y cubrir con el coulis frío al momento de servir.
Nota de menú
Bueno para la producción por lotes: la cocina lo prepara con antelación y lo termina a pedido con coulis y guarniciones.
Utilice coco finamente tostado y una pequeña hoja de albahaca o menta para reducir el dulzor.
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