Ingredientes de acerola a granel para fabricação de alimentos e bebidas
A acerola (Malpighia emarginata), também chamada de cereja-das-Antilhas, é uma fruta pequena e ácida, descrita na literatura de ciência dos alimentos como uma das fontes naturais mais ricas em vitamina C. É adquirida em pó para bebidas, suplementos e misturas secas.
Acerola como ingrediente industrial
Quando uma equipe solicita acerola em pó, a primeira pergunta é qual tipo. O mercado inclui pós de fruta integral liofilizada e pós atomizados padronizados em teores definidos de vitamina C. Eles têm comportamentos, custos e declarações de rotulagem diferentes.
Por isso, as cotações de acerola muitas vezes não são comparáveis. Primeiro alinhamos a especificação (teor, carreador, granulometria e embalagem) e só então comparamos as condições comerciais.
Perfil sensorial: acidez e sabor azedo marcantes, com leve caráter frutado. A cor varia de clara a vermelho-alaranjada conforme o processo e a presença de carreador.
Formatos disponíveis
Formatos que listamos ou avaliamos para este ingrediente. A disponibilidade por origem é confirmada em cada cotação.
Fruta Liofilizada em Pó
Sólidos da fruta secos e moídos em pó. Armazenamento em temperatura ambiente, próximo da fruta em cor e aroma.
Ver detalhesFruta em Pó por Spray-Drying
Pós padronizados e de fácil escoamento, geralmente com carreador. O teor do ativo e o carreador definem a especificação.
Ver detalhesPolpa de Fruta Congelada
Polpa peneirada e tratada termicamente, a mais próxima da fruta fresca, com a logística de um produto congelado.
Ver detalhesAplicações típicas
Considerações técnicas e de formulação
O teor é a especificação
O teor de vitamina C por lote, medido por um método declarado, define o que você compra. Especificações como 17%, 25% e 34% de vitamina C aparecem no mercado de pós padronizados. Não compare preços entre teores diferentes.
Fruta integral ou com carreador
A acerola atomizada normalmente utiliza um carreador como maltodextrina ou goma arábica. O tipo e a proporção do carreador afetam a declaração de rotulagem, a contribuição de açúcares, a solubilidade e a fluidez. Solicite essas informações por escrito.
A vitamina C é sensível
Calor, oxigênio, luz e umidade reduzem a vitamina C ao longo do tempo. Solicite informações de validade vinculadas à embalagem e, quando possível, adicione o ingrediente nas etapas finais do processo.
A acidez orienta a receita
A acerola acrescenta sabor ácido. Planeje o sistema de adoçantes e ácidos considerando esse efeito, especialmente em bebidas e lácteos.
Empedramento e fluidez
Pós ácidos que contêm açúcares absorvem umidade facilmente. Barreira da embalagem, umidade de armazenamento e opções antiumectantes devem fazer parte da conversa com o fornecedor.
As alegações de rotulagem se referem à vitamina C, não à acerola
Quando houver alegações aprovadas para vitamina C, elas dependerão da quantidade de vitamina C por porção e das regras de cada mercado. Confirme a redação com sua equipe regulatória antes de finalizar a embalagem.
Especificação e informações comerciais
Nome científico: Malpighia emarginata. Parte utilizada: fruto inteiro.
- Origem
- Brasil; região e origem do lote no dossiê técnico
- Processamento
- Confirmed per origin and lot
- Carreador
- Confirmed per origin and lot
- Especificação (umidade, granulometria, teor)
- Confirmed per origin and lot
- Embalagem
- Confirmed per origin and lot
- Prazo de validade e armazenamento
- Confirmed per origin and lot
- Certificação orgânica
- Confirmed per origin and lot
- Certificação halal
- Confirmed per origin and lot
- Certificação kosher
- Confirmed per origin and lot
- Sistema de segurança de alimentos (HACCP / FSSC / BRCGS)
- Confirmed per origin and lot
- COA e ficha técnica (TDS)
- Confirmed per origin and lot
- Quantidade mínima (MOQ)
- Confirmed per origin and lot
- Prazo de fornecimento
- Confirmed per origin and lot
Especificações, certificações e condições comerciais variam conforme a origem e o lote de produção. Entre em contato para solicitar o dossiê técnico atual.
Documentação que você pode solicitar
A disponibilidade varia por ingrediente, origem e unidade produtiva.
- Ficha técnica (TDS) do SKU proposto
- Certificado de análise (COA), representativo ou do lote
- Resultados microbiológicos do lote proposto
- Declaração de ingredientes e de alergênicos
- Informações de origem e rastreabilidade
- Certificados aplicáveis à unidade produtiva (orgânico, halal, kosher, segurança de alimentos), quando disponíveis
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Acerola: perguntas frequentes
Acerola em pó é o mesmo que vitamina C em pó?
Não. A acerola em pó é um ingrediente de fruta que contém vitamina C junto de outros componentes da fruta. O ácido ascórbico é um composto único purificado. A escolha depende do posicionamento do rótulo, do custo-alvo e dos limites sensoriais.
Qual especificação devo solicitar?
Informe o teor desejado de vitamina C, a tolerância a carreadores, a granulometria necessária e a aplicação. Solicite a cada fornecedor o método analítico usado para determinar o teor.
Vocês fornecem acerola atomizada?
A opção listada no catálogo atual é pó liofilizado. Rotas de atomização são avaliadas sob consulta. Envie o teor desejado de vitamina C e a tolerância a carreadores com a solicitação de cotação.
Posso fazer alegações de saúde com esse ingrediente?
As alegações dependem da vitamina C fornecida por porção e das regras de cada mercado de destino, e se referem à vitamina C, não à fruta. Confirme a redação com sua equipe regulatória.
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