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Receita B2B•Sorveterias e alto volume•Açaí 100% Puro
Soft serve de açaí sem polpa congelada
Base de sorvete expresso com cor intensa e operação simplificada para lojas que querem servir açaí sem depender de polpa.
Rendimento
Aprox. 28 porções
Tempo
20 min + maturação
Serviço
Copo de 180 ml
Temperatura
Congelado
Ingredientes
- 80 g de açaí liofilizado Biohacker
- 2 litros de leite integral ou base vegetal
- 320 g de açúcar
- 180 g de glucose em pó
- 120 g de leite em pó ou creme de coco em pó
- 8 g de estabilizante para sorvete
Preparo
- 01
Misture todos os ingredientes secos e incorpore ao líquido com mixer.
- 02
Pasteurize conforme o protocolo da operação, resfrie e mature por 4 horas.
- 03
Abasteça a máquina regulada para a base e descarte o primeiro giro.
Nota de cardápio
Formato de giro rápido com dosagem previsível, fácil treinamento e alto apelo visual.
Valide sólidos e estabilizante com o fabricante da máquina antes do lançamento.
Escalar para a operação
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