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Receita B2B•Restaurante e hotelaria•Açaí 100% Puro
Panna cotta de coco com coulis de açaí
Sobremesa fria de preparo antecipado, com base clara e coulis roxo brilhante para serviço de restaurante.
Rendimento
8 unidades
Tempo
25 min + geladeira
Serviço
Prato de sobremesa
Temperatura
Frio
Ingredientes
- 500 ml de leite de coco
- 250 ml de creme de leite fresco
- 80 g de açúcar
- 1 fava ou 1 colher de chá de baunilha
- 10 g de gelatina incolor hidratada
- 12 g de açaí liofilizado Biohacker
- 140 ml de água
- 50 g de açúcar para o coulis
Preparo
- 01
Aqueça leite de coco, creme, açúcar e baunilha sem ferver; incorpore a gelatina e molde.
- 02
Hidrate o açaí com água, leve ao fogo baixo com açúcar e reduza até textura de coulis.
- 03
Desenforme a panna cotta gelada e cubra com o coulis frio no momento do serviço.
Nota de cardápio
Boa para produção em lote: a cozinha prepara antes e finaliza sob demanda com coulis e guarnição.
Use coco tostado fino e uma folha pequena de manjericão ou hortelã para cortar a doçura.
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