Ingredientes de acerola a granel para fabricación de alimentos y bebidas
La acerola (Malpighia emarginata), también llamada cereza de Barbados, es una fruta pequeña y ácida, descrita en la literatura de ciencia de los alimentos como una de las fuentes naturales más ricas en vitamina C. Se adquiere en polvo para bebidas, suplementos y mezclas secas.
Acerola como ingrediente industrial
Cuando un equipo solicita acerola en polvo, la primera pregunta es qué tipo. El mercado incluye polvos de fruta entera liofilizada y polvos atomizados estandarizados en contenidos definidos de vitamina C. Tienen comportamientos, costos y declaraciones de etiquetado diferentes.
Por eso, las cotizaciones de acerola a menudo no son comparables. Primero alineamos la especificación (contenido, portador, granulometría y envase) y después comparamos las condiciones comerciales.
Perfil sensorial: acidez y sabor agrio marcados, con un ligero carácter frutal. El color varía de claro a rojo anaranjado según el proceso y la presencia de portador.
Formatos disponibles
Formatos que ofrecemos o evaluamos para este ingrediente. La disponibilidad por origen se confirma en cada cotización.
Fruta Liofilizada en Polvo
Sólidos de la fruta secos y molidos a polvo. Almacenamiento a temperatura ambiente, cercano a la fruta en color y aroma.
Ver detallesFruta en Polvo por Spray-Drying
Polvos estandarizados y de buen flujo, normalmente con portador. El contenido del activo y el portador definen la especificación.
Ver detallesPuré de Fruta Congelado
Pulpa tamizada y tratada térmicamente, la más cercana a la fruta fresca, con la logística de un producto congelado.
Ver detallesAplicaciones habituales
Consideraciones técnicas y de formulación
El contenido es la especificación
El contenido de vitamina C por lote, medido por un método declarado, define lo que compra. En el mercado de polvos estandarizados aparecen especificaciones como 17%, 25% y 34% de vitamina C. No compare precios entre contenidos distintos.
Fruta entera o con portador
La acerola atomizada normalmente utiliza un portador como maltodextrina o goma arábiga. El tipo y la proporción del portador afectan a la declaración de etiquetado, el aporte de azúcares, la solubilidad y la fluidez. Solicite esta información por escrito.
La vitamina C es sensible
El calor, el oxígeno, la luz y la humedad reducen la vitamina C con el tiempo. Solicite información de vida útil vinculada al envase y, cuando sea posible, añada el ingrediente en las etapas finales del proceso.
La acidez orienta la receta
La acerola aporta sabor ácido. Planifique el sistema de edulcorantes y ácidos teniendo en cuenta este efecto, especialmente en bebidas y lácteos.
Apelmazamiento y fluidez
Los polvos ácidos que contienen azúcares absorben humedad fácilmente. La barrera del envase, la humedad de almacenamiento y las opciones antiaglomerantes deben formar parte de la conversación con el proveedor.
Las declaraciones de etiquetado se refieren a la vitamina C, no a la acerola
Cuando existan declaraciones aprobadas para la vitamina C, dependerán de la cantidad de vitamina C por porción y de las normas de cada mercado. Confirme la redacción con su equipo regulatorio antes de finalizar el envase.
Especificación e información comercial
Nombre científico: Malpighia emarginata. Parte utilizada: fruto entero.
- Origen
- Brasil; región y origen del lote en el expediente técnico
- Procesamiento
- Confirmed per origin and lot
- Portador
- Confirmed per origin and lot
- Especificación (humedad, granulometría, contenido)
- Confirmed per origin and lot
- Envase
- Confirmed per origin and lot
- Vida útil y almacenamiento
- Confirmed per origin and lot
- Certificación orgánica
- Confirmed per origin and lot
- Certificación halal
- Confirmed per origin and lot
- Certificación kosher
- Confirmed per origin and lot
- Sistema de seguridad alimentaria (HACCP / FSSC / BRCGS)
- Confirmed per origin and lot
- COA y ficha técnica (TDS)
- Confirmed per origin and lot
- Cantidad mínima (MOQ)
- Confirmed per origin and lot
- Plazo de suministro
- Confirmed per origin and lot
Las especificaciones, certificaciones y condiciones comerciales varían según el origen y el lote de producción. Contáctenos para solicitar el expediente técnico actual.
Documentación que puede solicitar
La disponibilidad varía según el ingrediente, el origen y la planta de producción.
- Ficha técnica (TDS) del SKU propuesto
- Certificado de análisis (COA), representativo o del lote
- Resultados microbiológicos del lote propuesto
- Declaración de ingredientes y de alérgenos
- Información de origen y trazabilidad
- Certificados aplicables a la planta (orgánico, halal, kosher, seguridad alimentaria), cuando estén disponibles
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Acerola: preguntas frecuentes
¿La acerola en polvo es lo mismo que la vitamina C en polvo?
No. La acerola en polvo es un ingrediente de fruta que contiene vitamina C junto con otros componentes de la fruta. El ácido ascórbico es un compuesto único purificado. La elección depende del posicionamiento de la etiqueta, el costo objetivo y los límites sensoriales.
¿Qué especificación debo solicitar?
Indique el contenido deseado de vitamina C, la tolerancia a portadores, la granulometría necesaria y la aplicación. Solicite a cada proveedor el método analítico utilizado para determinar el contenido.
¿Suministran acerola atomizada?
La opción del catálogo actual es polvo liofilizado. Las rutas de atomización se evalúan bajo consulta. Envíe el contenido deseado de vitamina C y la tolerancia a portadores con la solicitud de cotización.
¿Puedo hacer declaraciones de propiedades saludables con este ingrediente?
Las declaraciones dependen de la vitamina C aportada por porción y de las normas de cada mercado de destino, y se refieren a la vitamina C, no a la fruta. Confirme la redacción con su equipo regulatorio.
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